HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA POR LA GLUCOLIDASA DE LA LEVADURA

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MATERIAL:

 -2,5 g de levadura

-20ml de agua destilada

-Vaso de precipitados

-Embudo

-2 tubos de ensayo

-Mechero de gas

-Mechero Bunsen

-Cuentagotas

-Filtro de papel

- Reactivo A Fehling.

- Reactivo B Fehling

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En la saliva se encuentra una enzima llamada ptialina que descompone (hidroliza) el almidón
produciendo glucosa. Vamos a comprobar la presencia de glucosa tras la acción
de la enzima realizan una reacción de Fehling. La desnaturalización de la enzima la
realizaremos cambiando el pH por medio de la adición de ácido (HCl).

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PROCEDIMIENTO:

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1.Disolver 2,5 g de levadura en 20 ml de agua destilada.

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2.Dejar reposar durante 15 min, manteniéndolo caliente.

 

3.Flitra el contenido del tubo. El líquido contenido es un extracto de levadura.

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4. Preparación de dos tubos: -Tubo A. Con una cucharadita de sacarosa, 2ml de agua y se agita para que se mezclen. -Tubo B. Con una cucharadita de sacarosa, 2ml de agua, 2ml de extracto de levadura y se agita para que se mezcle todo de manera correcta.

 

5. Realizar una reacción de Fehling en cada uno de los tubos de ensayo; A y B.

 

6. Anotar resultados.

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RESULTADOS:

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En el tubo A: Negativo.

En el tubo B: Positivo.

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1. Imagina que preparamos un tubo C que contenga: sacarosa, agua, extracto de levadura calientas manteniendo la ebullición 10 min. Formula una hipótesis de lo que crees que ocurrirá en ese tubo. ¿Cómo comprobarías tu hipótesis?:

 

No pasaría nada porque la enzima se desnaturalizaría y no puede atacar rompiendo la sacarosa.

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